Gastronomía

Empanadas y Casadiellas para invitar a los Reyes Magos

 

 
 
(En la imagen, las casadiellas (o casadielles), uno de los postres más famosos de la gastronomía asturiana. Foto: Pepe Lorite). 
 
 
 
 
 
Este año que empieza hay que jugar más al golf y dar bolas a menudo, si es posible. Y, naturalmente, tenemos que dejar un tiempo para la cocina y, en este caso, para recibir a los Reyes con un menú, a mí entender, bastante económico y sin demasiada dificultad de elaboración. Les hablo de un surtido de empanadas, una de bonito o atún rojo, otra de carne de morcillo estofado…, de las cuales adjunto las correspondientes recetas.
 
 
Como muchas personas celebran la Noche de Reyes y no se suele comer hasta tarde, los que estamos en la cocina tenemos tiempo para preparar los estofados y las farsas (el relleno), así como la masa de pasta quebrada de las empanadas. Oscar García Fernández.
 
El menú puede ser el siguiente:
 
 
MENÚ PARA RECIBIR A LOS REYES MAGOS 
 
     
Un caldito de pescado o consomé con jerez seco, lo cual nos ayudará a entonar nuestro cuerpo.
      
 
Después la empanada de bonito o atún rojo, para cerrar con la de estofado de morcillo.
      
 
Para el postre, algo fresco, piña natural o helado, y para los gourmet con más fondo, unas casadiellas de nuez y azúcar.
 
 
Como bebida recomiendo un vino tinto crianza de cierta calidad, el cual sirve para ambos platos.
Teniendo en cuenta la contundencia de la empanada, no propongo otras entradas. Lo bueno que tienen estos platos es que si continuamos con apetito, sólo tenemos que cortar otro trozo y solucionado.
 
 
RECETAS:
 
 Empanada de carne
 
 
El guiso y la farsa para rellenar
 
Se corta la cebolla y los pimientos en dados de unos 2 cm. y los ajos picaditos. Las carnes y el bacon en trozos de 2 cm. aproximadamente. El chorizo y los huevos cocidos en rodajas de 1 cm.
En cacerola adecuada, se cubre el fondo con suficiente aceite de oliva, con 2 dientes de ajo enteros, y cuando el aceite está caliente, se saltean, las carnes y el bacon que, una vez bien dorados, se le añaden un vasito pequeño de vino blanco, la cebolla y los pimientos. También un par de hojas de laurel y la pimienta. Cuando está medio hecho, se agrega el tomate picadito. Se mantiene a fuego medio – bajo hasta que está guisada la carne. Este relleno se deja enfriar un par de horas, antes de hacer la empanada.
Si queremos que el relleno sea más jugoso, podemos preparar aparte un pisto de cebolla, pimientos y dos dientes de ajo, todo muy picadito, con lo que cubriremos el estofado antes de cerrar la empanada.
Los chorizos, no demasiado cocidos y troceados, los repartiremos, al igual que el huevo cocido, sobre toda la superficie de la empanada, antes de cerrar la misma.
 
 
La masa:
 
A la harina se le hace un agujero en la parte central, le ponemos el agua tibia que contendrá la levadura disuelta y el punto de sal, el vasito de vino blanco, la mantequilla, la nata líquida y las dos yemas de huevo batidas. Con todo ello haremos la masa que deberá amasarse durante un buen rato, hasta que no se pegue a las manos. Quedará como la masa para el pan. Se deja reposar en zona templada unos 60 minutos, para que se levante.
A continuación extenderemos la necesaria para cubrir una bandeja (45×30) incluidos sus bordes exteriores.
 
 
Elaboración a mi manera:
 
Rellenamos con una capa de 2 cm. de alta con el estofado y farsa o pisto correspondiente, cubrimos con otra capa, cerramos con lo que sobra de la inferior y con pincel o brocha empapamos la parte superior de huevo batido.
Decoramos y horneamos durante 30-40 minutos a 180º.
Esperamos 60 minutos para cortar y servir.
Buen provecho.
 
 
Ingredientes:
 
(para 12 personas.Incluidos los tres Reyes Magos y sus pajes)
 
800 g. de harina de fuerza.
30 g. de levadura.
– Sal.
– 2 yemas de huevo.
50 g. mantequilla y un chorro abundante de nata líquida.
– 2 vasitos de vino blanco seco.
– Agua templada.
– Carne guisada de morcillo y ternilla fina, 1000 y 200 g. respectivamente.
250 g. de bacon.
– 6 huevos cocidos.
– 4 chorizos de alta calidad.
– 2 cebollas grandes.
– 4 dientes de ajo.
– 3 tomates.
– 1 pimiento verde y otro rojo.
– 1 huevo batido para pintar la masa.
– Pimienta blanca (poquita).
– Aceite de oliva.
– 2 hojas de laurel.
 
 
 
 
 
 
Empanada de bonito
 
Si el bonito es fresco, se pasa por la parrilla, muy poco hecho, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos bien.
En sartén, cubierto el fondo de aceite de oliva, le añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo picado menudo y cuando el pisto está casi hecho, le añadimos el tomate y le ponemos el vino blanco, dejándolo que se reduzca a la mitad.
Entonces añadimos el bonito, formando con todo ello la farsa que nos servirá de relleno.
La masa será igual que la de la carne, sólo que más fina, dado que el relleno no superará 1 cm. de altura.
La farsa, antes de poner el bonito, se puede servir entera o pasada por la turmix.
Hornear unos 30 minutos a 180º.
Servir tibia.
 
Ingredientes:
1 kg. de bonito fresco, o en conserva en aceite de oliva.
– 2 pimientos verdes naturales.
– 3 cebollas de buen tamaño.
– 2 dientes de ajo.
– 1 vaso de vino blanco seco.
– ½ dl. de aceite de oliva.
– Sal.
– 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate natural.
 
 
 
CASADIELLAS: (Las casadiellas -o casadielles en asturiano- son uno de los postres más tradicionales de Asturias. Antaño se solían hacer durante los festejos, más hoy por hoy se hacen y disfrutan todo el año).
 
 
Sirve la masa de pasta quebrada, como la de la empanada, aunque más estirada. También sirve la pasta hojaldrada que venden hecha para las empanadillas. En el caso de elegir la pasta quebrada, después de bien estirada esta, se cortan rectángulos de 12 horizontal por 10 vertical, se rellenan con la nuez bien molida, el azúcar y anís de la asturiana, o Pedro Ximénez, al gusto de cada uno. A continuación se fríen en abundante aceite de oliva de 0,4º y cuando se  empiezan a dorar se sacan y se espolvorean con abundante azúcar normal o azúcar glas y se  sirven templadas, aunque frías también están muy buenas.
 
 
Relleno: Debe ser abundante, no excesivo.
 
Nuez natural sin piel y bien triturada, azúcar normal (el 50% que la nuez), anís dulce de calidad y una pizca de canela en polvo, con todo ello se hace una masa jugosa, con lo cual se rellena la masa o masas.
 
Observaciones:
 
         La tradición es ponerles anís dulce, sin embargo, con Pedro Ximénez están sabrosísimas.
 
         Si eligen P. Ximénez, mejor la masa hojaldrada de las empanadillas.
 
Espero que este menú, válido para cualquier otro momento del año, sea de su agrado.
 
Si además, aunque haga frío, luce el sol y podemos jugar al golf, mejor que mejor.
 
¡FELICES REYES!
 
 

(Las fotos son de Pepe Lorite y pertenecen al libro «Entre fogones y amigos» de Oscar García Fernández)

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