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Gastronomía *****estrellas: POCHAS CON PERDIZ a mi estilo

POCHAS CON PERDIZ a mi estilo
ELABORACIÓN
Se limpian las tripas por el trasero de la perdiz, se cortan las patas y el cuello casi a ras de los hombros, se lavan y se secan muy bien.
En una sartén con suficiente aceite de oliva y a fuego medio, se rehoga la perdiz hasta que quede dorada. Después se pasa el aceite colado de rehogar la perdiz a una olla, y a fuego medio se añade la cebolla cortada en dados grandes unos 15 minutos. A continuación, a fuego suave, se incorpora la perdiz y el resto de los ingredientes en crudo unos 30 minutos más. Entonces se incorpora el vino blanco y se deja hacer otros 30 minutos, tiempo en el que debería estar cocinada la perdiz.
Las pochas: Se cocinan con el pimiento rojo y el verde cortados en trozos de 2 x 2 cm, 1 diente de ajo, así como parte de la salsa del estofado de la perdiz una vez fría y pasada por la túrmix y el chino; se terminan de cubrir con agua fría y dejamos que se hagan a fuego suave unos 20 minutos. A continuación se incorpora la perdiz deshuesada y cortada en trozos de unos 2 cm y dejamos que se cocine otros 20 minutos más. Se reserva una parte de la pechuga y un muslo para completar la presentación final.
Presentación:
Se sirve en un plato hondo y se deposita la perdiz sobre las pochas estofadas.
Notas
• Las pochas no deben quedar muy caldosas, más bien ligadas.
• Es un plato de cuchara exquisito, fácil de hacer y nada pesado.
Bodega:
Blanco crianza, Tinto crianza, Cava
Ingredientes PARA 1 PERSONA
– 1 perdiz de buen tamaño
– 150 g de pochas frescas
– 100 g de punta de jamón con su tocino
– 2 dl de aceite de oliva virgen
– 1 vaso de vino blanco seco
– agua fría
– 3 cucharadas colmadas de pimiento verde en trozos de 2 cm
– 2 cucharadas de pimiento natural rojo para dar color
– 1 zanahoria
– 1 diente de ajo
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de perejil
– 2 ramitas de tomillo
– 1 cabeza de ajos
– ½ cebolla pelada entera
– un pellizco de pimienta fresca molida
– sal
Oscar García Fernández, colaborador habitual de www.golfinone.es ha publicado su segundo libro, "Entre Fogones y amigos", del cual les ofrecemos los siguientes datos:
FICHA EDITORIAL DEL LIBRO
 
Título: Entre fogones y amigos
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011

 

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