Gastronomía *****: BROCHETAS DE CORDERO PASCUAL con salsa moruna
Para el regreso de las vacaciones veraniegas, Oscar García Fernández, nuestro mago de la cocina, nos ha sacado de su chistera una receta… para chuparse los dedos. (Foto: Pepe Lorite).
BROCHETAS DE CORDERO PASCUAL con salsa moruna
Una vianda muy sabrosa que los amigos demandan a menudo. Oscar García Fernández
ELABORACIÓN
Se corta el cordero en dados de 4 x 3 x 3 cm.
En un mortero se majan los ajos, la sal y el orégano, y se añade el aceite, el pimentón, el vino, la pimienta, el perejil y el estragón; se remueve todo ello hasta que quede bien ligado.
En un bol de cristal se coloca la carne sazonada y se mezcla con todo lo anterior.
Se reposa en el frigorífico durante un mínimo de 48 horas. Una vez macerado se pinchan unos 6 trozos de carne en cada brocheta de madera o metal y se hacen a la plancha o a la parrilla.
Personalmente salseo las brochetas con la salsa moruna que indico en los ingredientes; en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, se pocha la cebolla, el pimiento rojo y el tomate, y a los 15 minutos se incorpora el brandy y la mostaza, dejando que se cocine 10 minutos más; entonces se añaden las especias; se pasa por la túrmix y el colador.
Esta debe quedar melosa, que no espesa. Se bañan las brochetas y listas para servir.
• Es un exquisito plato que difícilmente se encuentra en las cartas de los restaurantes españoles. Además, no es difícil de preparar.
También se puede comer sin salsa alguna y está estupendo.
Bodega:
Tinto crianza, Tinto reserva
Ingredientes PARA 4 PERSONAS
– 48 trozos de pierna de cordero pascual sin piel (2 brochetas por persona)
– 1,5 dl de aceite de oliva
– 1 cucharada de pimentón dulce
– ½ cuchara de orégano
– 3 dientes de ajo majados en el mortero
– un pellizco de estragón
– ½ cucharada de perejil picado
– ¼ cucharilla de pimienta verde
– 1 vaso de vino blanco seco
– sal al gusto
– 6 cucharadas de salsa o condimento moruno, a base de:
3 cucharas de cebolla picada
1 cuchara de pimiento rojo
2 cucharas de salsa de tomate
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de azúcar
1 cucharilla de pimentón dulce
1 cucharilla colmada de mostaza
2 pellizcos de pimienta blanca
2 pellizcos de tomillo
1 pellizco de cominos
2 cucharas de brandy añejo
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Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
