Gastronomía *****estrellas: PIMIENTOS DEL PIQUILLO de bacalao y gamba blanca
Oscar García Fernández nos sorprende con su magia convirtiendo un plato conocido, en un nuevo y suculento manjar. (Foto: Pepe Lorite).
Según la receta, un plato delicioso e incomparable, teniendo en cuenta sus ingredientes y la preparación del mismo. Oscar García Fernández.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO de bacalao y gamba blanca
ELABORACIÓN
En una sartén media con ¼ dl de aceite de oliva y la mantequilla, se prepara un estofado con la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo muy picado y se rehoga a fuego suave unos 15 minutos; es entonces cuando se añade el perejil, la sal, el azúcar, la pimienta verde al gusto y el tomate natural, y se cocina durante 10 minutos más. Antes de retirarlo del fuego se agrega la mitad del brandy y se mantiene en el fuego otros 5 minutos. A una cuarta parte del estofado se agregan las gambas, el bacalao, los taquitos de jamón, el huevo duro y la nata líquida, y se mantiene a fuego suave otros 2 minutos. Esto será el relleno de los pimientos; se extiende en un recipiente para que enfríe.
La salsa: A las ¾ partes del estofado sobrante se añade el pimentón, se pasa a fuego medio y se incorpora el resto de la nata y del brandy, se deja hacer unos 5 minutos, después majamos todo ello y lo pasamos por el chino. A continuación se rellenan los pimientos y se cosen con un palillo, se pasan ligeramente por harina y huevo, se fríen en aceite de oliva claro a temperatura media durante unos 8 minutos, 4 por cada lado. Una vez fritos se retiran los palillos y se depositan en la salsa de pimientos, donde se cocinan a fuego suave otros 15 minutos más.
Presentación:
Se decoran con huevo cocido picado en el centro del plato y unos taquitos de jamón.
Se trata de otro plato extraordinario y delicioso.
Bodega:
Blanco fermentado en madera, Tinto con crianza
Ingredientes para 2 PERSONAS
– 8 pimientos del piquillo
– 2 dl de aceite de oliva claro
– 4 cucharas de nata líquida
– 20 g de mantequilla
– 100 g de salsa de tomate natural
– 2 cebollas picadas en juliana
– 2 dientes de ajo bien picados
– 1 copa de brandy
– 300 g de lomo de bacalao desalado
– 150 g de gamba blanca
– ½ cucharada de taquitos menudos de jamón ibérico
– 2 pimientos verdes frescos
– 2 huevos cocidos
– 1 huevo batido
– 4 cucharadas de harina panadera
– 1 cucharilla de pimentón dulce
– ½ cuchara de perejil bien picado
– sal, azúcar y pimienta al gusto
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
