Gastronomía

Gastronomía *****estrellas: EMPANADA DE CARNE, a mi estilo

 

EMPANADA DE CARNE, a mi estilo

Vianda exquisita para el campo y la montaña, pero también, sobre todo en estos tiempos de frío, para consumir en casa. O. G. F.
 

ELABORACIÓN
Farsa para rellenar: En una sartén mediana, cubierto su fondo con aceite de oliva, a fuego suave, se añade la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos cortados en tiras de unos 5 cm; salpimentamos y dejamos que se haga durante 25 minutos.
La carne estofada: Se corta la carne en trozos de unos 3 cm, igual que el bacón, salpimentamos y doramos; casi al final le añadimos el vino blanco, el laurel, el tomate y el ajo picado fino, y cocemos 1½ hora al menos.
Los chorizos se cuecen aparte unos 30 minutos y se apartan.
Los huevos se cuecen unos 12 minutos y se apartan.
La masa: En una bandeja o bol amplio se echa la harina, se hace un agujero en la parte central, se agrega el agua que contiene la sal y la levadura disuelta; también añadimos la leche, el vino blanco, 15 cucharadas de aceite colado de la farsa y otras 15 cucharadas de aceite de oliva. Con todo ello haremos la masa, que debe trabajarse con las manos o la túrmix hasta que no se pegue a las manos ni al recipiente.
Se hace una bola, se corta en cruz y se deja reposar unos 45 minutos hasta que levante.
A continuación extenderemos la masa necesaria para cubrir una bandeja y sus bordes; depositamos el estofado y la farsa una vez mezclados, con 2 cm de altura, cubrimos con otra capa de masa solo el estofado, cerramos con la masa que sobra de la capa inferior y unimos con los dedos aplicando agua con una brocha de cocina. Para concluir, brocheamos con huevo batido la parte superior y pinchamos con un tenedor hasta el fondo repetidamente la superficie de la empanada, para que no se abombe.
Se calienta el horno a unos 200º durante 20 minutos; una vez que depositamos la bandeja con la empanada en su interior, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 20 minutos hasta que se dore por encima. Es importante dar la vuelta a la empanada 10-12 minutos antes de que se haga totalmente; volveremos a darle la vuelta para que la parte superior sea la más vistosa y gratinamos unos 3 minutos.
Pasadas unas 5 horas se corta y se sirve.
Bodega:
Tinto crianza, Tinto reserva
Ingredientes para 12-14 personas
– 1 ½ kg de carne de morcillo de ternera para estofar, cortado en trozos de 3 cm
– 250 g de bacón en tacos de unos 3 cm
– 3 dl de aceite de oliva
– 600 g de harina de trigo
– 6 huevos cocidos
– 15 g de levadura
– 1 vaso de vino blanco seco para el guiso y el estofado
– 1 vaso de agua
– ½ vaso de leche entera
– 15 cucharadas del aceite de la farsa
– ½ vaso de vino blanco seco para la masa
– 4 chorizos de alta calidad
– 2 cebollas grandes
– 4 dientes de ajo
– 3 tomates naturales
– 1 pimiento verde
– 2 pimientos rojos
– 1 huevo batido para pintar la masa
– ¼ de cucharilla sin colmar de pimienta fresca
– 1 cuchara de pimentón dulce para el estofado y farsa, mitad y mitad
– 2 hojas de laurel
– sal al gusto
Oscar García Fernández, colaborador habitual de www.golfinone.es ha publicado su segundo libro, "Entre Fogones y amigos", del cual les ofrecemos los siguientes datos:
FICHA EDITORIAL DEL LIBRO
 
Título: Entre fogones y amigos
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011

 

No es posible comentar.