Gastronomía

Gastronomía *****: CHIPIRONES POTEROS RELLENOS EN SU TINTA con arroz blanco

CHIPIRONES POTEROS RELLENOS EN SU TINTA con arroz blanco

Probablemente es uno de los manjares culinarios más valorados. Oscar García Fernández

ELABORACIÓN

El pisto: En una sartén media se cubre el fondo de aceite de oliva y se lleva a fuego suave, incorporando la cebolla y el ajo; a los 15 minutos añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el vino blanco, y dejamos que se haga otros 10-15 minutos más.

Se limpian los chipirones, se extraen las bolsitas de la tinta y se reservan en un recipiente con migas de pan y un poquito de agua; se limpian las patitas y las aletas, y con las gambas, todo ello muy bien picado, se aparta en espera de usarse.

En otra sartén echamos unas 10 cucharadas de aceite, el perejil y 1 puntita de ajo, ambos muy picados. Se pasa a fuego suave 1½ minuto; entonces añadimos ¾ partes del pisto preparado, y la mitad del pan rallado, así como las tintas. Una vez mezclado todo ello, pasamos por la túrmix y el chino, con lo que la salsa está punto.

El relleno de los chipirones: Al pisto sobrante le añadimos las patitas, las aletas, la gamba y los taquitos de jamón; se mezcla todo y listo.

Rellenamos los chipirones, que coseremos con un palillo para que no se salga el relleno, y los freímos unos 8 minutos; pasamos a una cazuela con la salsa de la tinta y a fuego suave dejamos que se cocinen unos 45 minutos más. En el perímetro de la cazuela agregamos ½ cm de salsa de tomate. Mientras se cocinan preparamos el arroz blanco que acompañará a los chipirones, así como los triángulos de pan frito.

La gamba proporciona un bouquet exquisito a este plato.

Bodega:

Tinto crianza, Blanco crianza

Ingredientes PARA 4 PERSONAS

– 20 piezas de chipirón potero de tamaño medio con su tinta

– 250 g de gamba blanca

– 2 dl de aceite de oliva

– 2 cebollas bien picadas

– 6 cucharas soperas de salsa de tomate natural

– 50 g de taquitos diminutos de jamón tierno

– 1 cucharada de perejil muy picado

– 1 vaso de vino blanco seco

– 1 cucharada bien colmada de pan rallado

– 1 cacillo de caldo de pescado o verdura

– 1 diente de ajo muy picado

– 2 puñaditos de arroz para hervir

– pan para freír en tostadas (4 triángulos)

– 1 cucharilla de azúcar

– sal al gusto

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Oscar García Fernández, colaborador habitual de www.golfinone.es ha publicado su segundo libro, "Entre Fogones y amigos", del cual les ofrecemos los siguientes datos:
 
FICHA EDITORIAL DEL LIBRO
 
Título: Entre fogones y amigos
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
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