CHIPIRONES POTEROS RELLENOS EN SU TINTA con arroz blanco
Probablemente es uno de los manjares culinarios más valorados. Oscar García Fernández
ELABORACIÓN
El pisto: En una sartén media se cubre el fondo de aceite de oliva y se lleva a fuego suave, incorporando la cebolla y el ajo; a los 15 minutos añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el vino blanco, y dejamos que se haga otros 10-15 minutos más.
Se limpian los chipirones, se extraen las bolsitas de la tinta y se reservan en un recipiente con migas de pan y un poquito de agua; se limpian las patitas y las aletas, y con las gambas, todo ello muy bien picado, se aparta en espera de usarse.
En otra sartén echamos unas 10 cucharadas de aceite, el perejil y 1 puntita de ajo, ambos muy picados. Se pasa a fuego suave 1½ minuto; entonces añadimos ¾ partes del pisto preparado, y la mitad del pan rallado, así como las tintas. Una vez mezclado todo ello, pasamos por la túrmix y el chino, con lo que la salsa está punto.
El relleno de los chipirones: Al pisto sobrante le añadimos las patitas, las aletas, la gamba y los taquitos de jamón; se mezcla todo y listo.
Rellenamos los chipirones, que coseremos con un palillo para que no se salga el relleno, y los freímos unos 8 minutos; pasamos a una cazuela con la salsa de la tinta y a fuego suave dejamos que se cocinen unos 45 minutos más. En el perímetro de la cazuela agregamos ½ cm de salsa de tomate. Mientras se cocinan preparamos el arroz blanco que acompañará a los chipirones, así como los triángulos de pan frito.
La gamba proporciona un bouquet exquisito a este plato.
Bodega:
Tinto crianza, Blanco crianza
Ingredientes PARA 4 PERSONAS
– 20 piezas de chipirón potero de tamaño medio con su tinta
– 250 g de gamba blanca
– 2 dl de aceite de oliva
– 2 cebollas bien picadas
– 6 cucharas soperas de salsa de tomate natural
– 50 g de taquitos diminutos de jamón tierno
– 1 cucharada de perejil muy picado
– 1 vaso de vino blanco seco
– 1 cucharada bien colmada de pan rallado
– 1 cacillo de caldo de pescado o verdura
– 1 diente de ajo muy picado
– 2 puñaditos de arroz para hervir
– pan para freír en tostadas (4 triángulos)
– 1 cucharilla de azúcar
– sal al gusto
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Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011