Gastronomía *****: CHIPIRONES POTEROS ENCEBOLLADOS

COMENTARIO DEL AUTOR:

Este plato de chipirones es de los más antiguos de mi recetario y pienso que es delicioso. Al menos eso me dicen mi familia y amigos.

ELABORACIÓN

Se abren las cebollas al medio y se cortan en lonchas lo más finas posible; se pasan con los dientes de ajo bien picados a una sartén con aceite de oliva que cubra bien el fondo de la misma. A fuego lento se hace el encebollado; a la mitad de su preparación se sazona con sal.

Cuando ya está a punto, se pasa a fuego fuerte, se saltean los chipirones durante unos 3 minutos y se sirven antes de que se enfríen. La cebolla debe tener un color caramelo fuerte, sin llegar a quemarse.

Bodega: Blanco con crianza, Tinto con crianza

Ingredientes: para 4 Personas

– 750 g de chipirones de tamaño mediano

– 4 cebollas cortadas en lonchas finas

– 4 dientes de ajo bien picaditos

– 3/4 dl de aceite de oliva bajo en acidez

– sal al gusto