Gastronomía *****: BACALAO A LA VIZCAÍNA… a mi estilo

BACALAO A LA VIZCAÍNA  a mi estilo

COMENTARIO DEL AUTOR

Un plato que deja huella en el comensal.

ELABORACIÓN

Desalamos los lomos de bacalao unas 36 horas. Le cambiamos el agua 3 veces al menos. No obstante, en la actualidad se comercializan lomos de bacalao desalado de alta calidad.

En una sartén con poco aceite y a fuego bajo añadimos 4 dientes de ajo enteros hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se echa la cebolla bien picada; cuando esté brillante se incorpora la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros, que se habrán puesto previamente a remojo unas 12 horas. Casi al final, se añade la salsa de tomate, el pimentón dulce, el brandy y el caldo si fuese necesario, dejando que se cocine totalmente y lo pasamos por la túrmix y el chino.

En una cazuela de barro se vierte el aceite de oliva, que debe cubrir el bacalao, el cual colocaremos con la piel hacia abajo, a fuego muy suave; a los 8 minutos le daremos la vuelta, añadiremos el resto de los dientes de ajo y unos aritos de guindilla, y dejaremos que se haga otros 8 minutos más; es cuando colocamos en otra cacerola el bacalao con sumo cuidado, para que no se rompa, con ½ cacillo de su propio aceite; añadimos la salsa preparada y lo cocinamos otros 10 minutos más.

Personalmente, me gusta que se vean los dientes de ajo con su piel, quiero decir, los que se usaron al principio para aromatizar el aceite.

Importante que la salsa esté bien ligada y algo espesa.

El color será rojo-pardo, a lo que colabora la pulpa de los pimientos choriceros. Es un plato digno de ser degustado.

Bodega:

Blanco fermentado en madera, Cava, Tinto Reserva

Ingredientes para 6 personas

– 6 trozos de lomo de bacalao de

10 x 10 cm cada uno

– 2 dl de aceite de oliva claro

– 3 cucharadas de salsa de tomate natural

– 8 dientes de ajo

– 2 cebollas

– ½ guindilla

– la pulpa de 8 pimientos choriceros

– ½ vasito de brandy añejo

– 1 cacillo de caldo suave de verduras

– 1 cucharilla de pimentón dulce

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