Gastronomía ***** estrellas: Gran Menú para despedir el ¡¡¡AÑO 2014!!!
Para despedir el año 2014 a lo GRANDE, aunque (QUIZÁS) no se lo merezca, Oscar García Fernández, el mago de la cocina, ha preparado para los lectores de www.golfinone.es un MENÚ ESPECIALÍSIMO… RIQUÍSIMO.
(En la imagen, el solomillo de choto que Oscar García Fernández ha elegido como plato fuerte para la cena de la NOCHEVIEJA 2014. Foto: Pepe Lorite).
MENÚ CENA DE NOCHEVIEJA 2014
APERITIVOS
Calamares o chipirones poteros fritos al aroma de ajo.
Canapé doble de foie de pato
Cocochas de Merluza a la roma
PRIMER PLATO
Cóctel de langostinos de Vinaroz
SEGUNDO PLATO
Solomillo de Choto a la parrilla con hígado de pato
POSTRE
Macedonia de frutas
TURRONES VARIADOS AL GUSTO
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APERITIVOS
CALAMARES O CHIPIRONES POTEROS FRITOS … al aroma de ajo
ELABORACIÓN
En mortero echamos los ajos y media cucharita de sal, y se maja hasta que quede licuado.
Se cortan los calamares o chipirones en aros de un cm. de grosor y se adoban con el ajo y la sal antes indicado.
En sartén o cacerola baja, ponemos el aceite y, a fuego medio-alto, una vez enharinados ligeramente los calamares, se fríen en veces para que queden sueltos. Freír lo mínimo (1 minuto) para que no se acartonen.
Presentar en plato o fuente, colocando en el centro medio limón y encima se espolvorea el perejil.
Bodega:
Blanco con crianza, Cava, Rosado
4 PERSONAS
– 750 mg de calamares o chipirones
– 300 ml de aceite de oliva virgen extra
– 10 cucharadas bien colmadas de harina
– 2 dientes de ajo
– sal
– 1/2 limón
– 1 cucharilla de perejil muy picado
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CANAPÉ DOBLE de foie de pato
ELABORACIÓN
Se extiende mantequilla sobre el pan de sándwich, encima se colocan las láminas o la pasta de foie de pato y se decora con confitura de fresa y yogur natural cremoso.
El foie se compra preparado, por tanto, el trabajo es mínimo.
Se suele presentar sobre un plato con blonda blanca y se decora con uvas o grosellas o moras.
La confitura o mermelada puede ser de fresa o de naranja amarga, eso sí, en su propio néctar y sin azúcar.
En cuanto al yogur cremoso, también puede ser nata líquida montada con muy poco azúcar.
A pesar de la sencillez del canapé, es muy apreciado.
Bodega:
Moscatel, Oloroso dulce
Ingredientes PARA 2 PERSONAS
– pan de sándwich
– 20 g de mantequilla
– láminas o pasta de foie de pato (cantidad al gusto)
– confitura de fresa en su propio néctar sin azúcar
– yogur natural cremoso sin azúcar
– uvas
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COCOCHAS DE MERLUZA a la romana
ELABORACIÓN
Se limpian las cocochas, se salan, las pasamos por harina y sacudimos la sobrante; se pasan por el huevo batido y se fríen en una sartén mediana, a fuego medio-alto, de 8 en 8 hasta que se doren ligeramente.
Presentación:
Se sirven acompañadas de limón en gajos grandes y se espolvorea levemente el perejil sobre el plato, aunque fuera de las cocochas.
NOTAS
• Si la cococha es de calidad, no necesita limón. No obstante, al gusto de cada uno.
• Si se acierta con el punto del frito, deben quedar poco hechas y jugosas. Otro delicioso manjar.
Bodega:
Blanco crianza, Cava, Champagne
IngredientesPARA 4 PERSONAS
– 32 cocochas de merluza de tamaño medio
– 1 ½ dl de aceite de oliva
– 2 huevos batidos
– 1 cucharilla de perejil picado para decorar
– 8 cucharas de harina
– sal al gusto
– limón para decorar
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PRIMER PLATO
CÓCTEL DE LANGOSTINOS de Vinaroz
ELABORACIÓN
Se vierten 2 l de agua en una cacerola mediana y se echan 2 hojas de laurel y un puñado de sal gruesa; cuando el agua está en plena ebullición, se incorporan los langostinos y se cuecen unos 2 minutos. Se enfrían en un bol con agua y mucho hielo. Una vez fríos se pelan y se cortan 3 piezas en trozos de 2 cm; se mezclan con los gajos de la reineta
y de la naranja cortados en trozos del tamaño de los langostinos, y se junta todo ello con la salsa rosa.
Salsa rosa rápida: 2 cucharadas de mayonesa; 1 cucharada de kétchup; unas gotas de salsa Perrins; un chorrito de jerez seco y 3 gotitas de tabasco.
Presentación:
En el bajo copa depositamos hielo frappé sobre el que se asienta el recipiente superior; en este se deposita la lechuga picada sazonada con sal y 1 cucharada de salsa rosa, y sobre esto, los langostinos, la manzana y la naranja. Se añaden 2 cucharadas más de salsa rosa, dado que el cóctel debe quedar meloso.
Al final se decora con 3 langostinos completos colocados en la parte superior del cóctel, los gajos finos de naranja con piel y unas hojas de menta.
Bodega:
Champagne, Cava, Blanco crianza
Ingredientes PARA 1 PERSONA
– 6 langostinos de calidad y tamaño mediano
– ¼ manzana reineta
– 2 gajos finos de naranja sin piel y otros 2 con su piel
– 4 hojas del corazón de una lechuga bien picadita
– 1 hoja de menta
– sal al gusto
– salsa rosa
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SEGUNDO PLATO
SOLOMILLO DE CHOTO A LA PARRILLA con hígado de pato
ELABORACIÓN
Se corta un solomillo de su parte central con 3 cm de grosor; se echa a la parrilla o a la plancha, cubriendo su parte superior con sal gorda, y se cocina durante 2-3 minutos por cada parte.
En una sartén pequeña cocinamos el hígado de pato a la plancha, poco pasado, con unas gotas de aceite de oliva virgen. Una vez hecho, se deposita sobre el solomillo y añadimos sal Maldon por encima.
Presentación:
Como acompañamiento, unas habitas tiernas salteadas con ajo y taquitos de jamón.
Se decora con 1 cucharada de salsa de cebolla y tomate, y unas ramitas de orégano.
Es un plato extraordinario que merece la pena degustar.
Bodega:
Tinto Reserva, Tinto gran reserva
Ingredientes PARA 1 PERSONA
– 200 g de solomillo de choto
– ½ dl de aceite de oliva
– 30 g de taquitos de jamón ibérico tierno
– 50 g de hígado fresco de pato
– 2 cucharadas de cebolla muy picada
– 1 punta de ajo bien picado
– 1 cucharada de salsa de tomate
– 4 cucharadas colmadas de habitas tiernas
– 1 ramita de orégano
– sal gorda Maldon
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POSTRE
MACEDONIA de frutas
ELABORACIÓN
Se pela la fruta y se corta en trozos de unos 3 cm.
En un bol se mezclan el zumo de naranja, el Grand Marnier, el azúcar y las frutas; se mueve todo ello con suavidad para que no se rompan, y lo llevamos al frigorífico para que se macere durante unas horas.
Se presenta en un bol de postre o en un recipiente apropiado.
Se sirve frío. Se trata de un postre natural, refrescante y muy apreciado.
Bodega:
Champagne, Cava, Blanco dulce
Ingredientes PARA 6 PERSONAS
– 4 manzanas reineta
– 4 plátanos
– 4 naranjas de mesa
– ½ piña
– 4 melocotones
– 4 kiwis
– el zumo de 5 naranjas
– una copita de Grand Marnier
– 4 cucharadas colmadas de azúcar
– 36 cerezas naturales como decoración
