Gastronomía *****: ARROZ MELOSO CON CONEJO magro de cerdo y taquitos de jamón tierno
En esta nueva receta de arroz meloso reconocerán la magia de Oscar García Fernández, el cocinero cinco estrellas de golfinone. Foto: Pepe Lorite.
ARROZ MELOSO CON CONEJO magro de cerdo y taquitos de jamón tierno
En este plato, compuesto de ingredientes sencillos, destaca el punto del arroz meloso, lo que le califica como una vianda muy socorrida. Oscar García Fernández.
ELABORACIÓN
En una cacerola media, se cubre el fondo con aceite de oliva y a fuego medio se saltea el conejo hasta dorarlo; se añade la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento verde, el perejil y el vino blanco; se mantiene en el fuego unos 10 minutos más, se añade entonces el tomate, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta, y se deja a fuego suave otros 30 minutos; es cuando incorporamos el magro de cerdo y dejamos al fuego otros
10 minutos. Al final se majan todos los ingredientes y se pasan por el chino, agregándolo de nuevo al conejo y al magro.
Aparte se hierven los guisantes, excepto que se usen cocinados.
Finalmente se cubre con aceite de oliva una paella apropiada y se rehoga el arroz; le añadimos el caldo de carne y verdura, la salsa del conejo, el pimentón dulce y el azafrán, y se incorpora el conejo y el magro. A los 10-12 minutos echamos los taquitos de jamón tierno y dejamos a fuego medio otros 5 minutos más. Se cocina al dente, y sin dejar que el arroz repose, se sirve acto seguido.
NOTA
• La unión del conejo, el magro de cerdo y los taquitos de jamón hacen de este arroz un plato delicioso.
Bodega:
Blanco fermentado en barrica, Champagne, Cava Rosé
Ingredientes PARA 6 PERSONAS
– 400 g de arroz redondo de calidad
– 2 dl de aceite de oliva
– 1 l de caldo de carne y verduras
– 1 kg de conejo (sus partes nobles) cortado en trozos al gusto
– 400 g de magro de cerdo cortado en trozos del mismo tamaño
– 200 g de taquitos de jamón tierno
– 2 cebollas picadas menudas
– 2 dientes de ajo bien picadito
– 4 cucharas de pimientos verdes picados
– 2 cucharas de puerro bien picado
– 6 cucharas colmadas de guisantes
– 6 cucharas de salsa de tomate natural
– ½ cucharada de perejil bien picado
– ½ cucharilla de tomillo
– 1 vaso de vino blanco seco
– unas hebras de azafrán
– 1 cucharilla de pimentón dulce
– sal al gusto
– un pellizco de pimienta
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Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
