Gastronomía *****estrellas: PULPO á FEIRA

Este plato es cómodo y rápido de preparar, si se usa el pulpo embasado al vacio, cuya calidad es excelente y sólo se necesita templar al microondas o al baño María.

Acompañado de unas patatas de calidad (cachelos o cocidas sin piel), aceite de oliva virgen bajo en acidez, pimentón y sal gruesa, se obtiene un plato muy apetitoso. Oscar García Fernández.

Pulpo cocido al vacío o congelado:

Se trocean con unas tijeras 2 patas de pulpo de tamaño medio en rodajas de 1 cm. Aparte, se cuecen las patatas al dente, se pelan y se cortan en rodajas gruesas.

En un plato de madera colocamos la patata en el centro y alrededor el pulpo, se rocía todo con aceite de oliva claro, se espolvorea levemente con pimentón e incorporamos 1 cucharada colmada de sal gorda espolvoreada por encima. Listo para servir.

Se sirve templado. Si el pulpo es congelado, una vez descongelado se echa en agua y se mantiene al baño maría hasta que esté templado.

Pulpo fresco:

Para cocerlo, si queremos que el pulpo quede tierno, yo suelo congelarlo primero; una vez se saca del congelador, lo incorporo al agua hirviendo con 2 hojas de laurel y ¼ de cebolla, y lo dejo cocer hasta que esté tierno, unos 35-40 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del peso y de lo tierno que sea.

Es importante limpiarle las telillas antes de congelarlo y lavarlo al chorro de agua fría.

Pulpo fresco sin congelar:

Una vez limpio el pulpo y lavado con agua fría, se pincha por el cuerpo con un tenedor largo, se mete en el agua hirviendo, y se deja cocer 1 minuto y se saca. Cuando el agua vuelve a hervir se mete otro minuto y así hasta tres veces. Igual que en el caso anterior, se agregan 2 hojas de laurel, la cebolla y la sal gorda. A continuación, lo dejamos cocer en la misma agua otros 40 minutos más. Se escurre, y al chorro del agua fría acabamos de limpiar las telillas negras.

Se presenta igual que en los casos anteriores.

Blanco Albariño verde, Blanco Ribeiro de calidad

  PARA 4 PERSONAS  

– 1 pulpo mediano

– 1 cebolla

– 2 hojas de laurel

– 1 cucharada colmada de sal gruesa

– 3 patatas medianas con piel

– 14 cucharadas de aceite de oliva claro

– 1 cucharilla de pimentón dulce y picante al 50%

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Título: Entre fogones y amigos
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011