Gastronomía *****estrellas: CROQUETÓN DE GAMBA ROJA Y BACALAO
Nuestro mágico chef, Oscar García Fernández, nos ofrece ‘un bocado delicioso’ con las gambas y el bacalao como protagonistas. (Foto: Pepe Lorite).
Bocado delicioso, crujiente por fuera y con una bechamel melosa que se deshace en la boca. Si además hemos ganado el partido de golf, miel sobre hojuelas. Oscar García Fernández.
CROQUETON DE GAMBA ROJA y bacalao
ELABORACION
La bechamel: Debe ser cremosa y no muy espesa. En una cacerola de tamaño adecuado, a fuego medio, echamos la mantequilla hasta que se disuelva; a continuación añadimos la harina y removemos continuamente; luego vamos añadiendo lentamente la leche entera hervida y seguimos removiendo sin parar; a los 10 minutos de la cocción pasamos el fuego a medio-suave para que no se endurezca la bechamel e incorporamos el pochado de cebolla, gambas y bacalao, así como la nuez moscada, la nata líquida y la sal, dejando que se haga otros 10 minutos más. Una vez cocinada la bechamel, se vierte y se extiende sobre una bandeja para que se enfríe durante 30 minutos.
Los ingredientes: Cubrimos con aceite de oliva claro el fondo de una sartén pequeña, y a fuego suave incorporamos la cebolla muy picada hasta que se poche y esté brillante. Es entonces cuando agregamos la sal, las gambas y el bacalao, ambos muy bien picados, y dejamos que se haga unos 2 minutos.
Se hacen los croquetones y se pasan ligeramente por harina, huevo batido y pan rallado fino, y se fríen a fuego medio en abundante aceite de oliva en tandas de 3-4 piezas. Sólo se doran levemente para que no se abran.
Se pueden acompañar con una salsa bearnesa templada, aunque sin salsa también están increíbles.
Es uno de mis platos más solicitados, merece la pena degustarlo.
Bodega:
Blanco fermentado en barrica, Champagne, Cava
Ingredientes para 4 personas
– 2 dl de aceite de oliva
– 3 cucharadas de cebolla muy picada
– 100 g de mantequilla
– 8 cucharadas de nata líquida
– 1 litro de leche entera para hervir
– un pellizco de nuez moscada
– 300 g de gambas rojas
– 300 g de bacalao desalado, limpio y sin espinas
– 2 huevos batidos
– 7 cucharas bien colmadas de harina de fuerza
– 5-6 puñados de pan rallado muy fino
– sal
Oscar García Fernández, colaborador habitual de www.golfinone.es acaba de publicar su libro "Entre Fogones y amigos" del cual les ofrecemos los siguientes datos:
FICHA EDITORIAL DEL LIBRO
Título: Entre fogones y amigos
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
Subtítulo: 155 recetas de la cocina de siempre y una variedad de platos innovadores de la gastronomía actual
Autor: Oscar García Fernández
Editorial: Alianza Editorial
Páginas: 223
Formato: Cartonado, 23 x 29,5 cm.
ISBN: 9788420651170
Precio: 23,50 euros
Fecha de publicación: Mayo 2011
