Farsa para rellenar: En una sartén mediana, cubierto su fondo con aceite de oliva, a fuego suave, se añade la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos cortados en tiras de unos 5 cm; salpimentamos y dejamos que se haga durante 25 minutos.

 

La carne estofada: Se corta la carne en trozos de unos 3 cm, igual que el bacón, salpimentamos y doramos; casi al final le añadimos el vino blanco, el laurel, el tomate y el ajo picado fino, y cocemos 1½ hora al menos.

Los chorizos se cuecen aparte unos 30 minutos y se apartan.

 

Los huevos se cuecen unos 12 minutos y se apartan.

 

La masa: En una bandeja o bol amplio se echa la harina, se hace un agujero en la parte central, se agrega el agua que contiene la sal y la levadura disuelta; también añadimos la leche, el vino blanco, 15 cucharadas de aceite colado de la farsa y otras 15 cucharadas de aceite de oliva. Con todo ello haremos la masa, que debe trabajarse con las manos o la túrmix hasta que no se pegue a las manos ni al recipiente.

 

Se hace una bola, se corta en cruz y se deja reposar unos 45 minutos hasta que levante.

 

A continuación extenderemos la masa necesaria para cubrir una bandeja y sus bordes; depositamos el estofado y la farsa una vez mezclados, con 2 cm de altura, cubrimos con otra capa de masa solo el estofado, cerramos con la masa que sobra de la capa inferior y unimos con los dedos aplicando agua con una brocha de cocina. Para concluir, brocheamos con huevo batido la parte superior y pinchamos con un tenedor hasta el fondo repetidamente la superficie de la empanada, para que no se abombe.

 

 

Se calienta el horno a unos 200º durante 20 minutos; una vez que depositamos la bandeja con la empanada en su interior, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 20 minutos hasta que se dore por encima. Es importante dar la vuelta a la empanada 10-12 minutos antes de que se haga totalmente; volveremos a darle la vuelta para que la parte superior sea la más vistosa y gratinamos unos 3 minutos.

 

 

Pasadas unas 5 horas se corta y se sirve.

 

 

 

Tinto crianza, Tinto reserva

 

Ingredientes para 12-14 personas

 

- 1 ½ kg de carne de morcillo de ternera para estofar, cortado en trozos de 3 cm

- 250 g de bacón en tacos de unos 3 cm

- 3 dl de aceite de oliva

- 600 g de harina de trigo

- 6 huevos cocidos

- 15 g de levadura

- 1 vaso de vino blanco seco para el guiso y el estofado

- 1 vaso de agua

- ½ vaso de leche entera

- 15 cucharadas del aceite de la farsa

- ½ vaso de vino blanco seco para la masa

- 4 chorizos de alta calidad

- 2 cebollas grandes

- 4 dientes de ajo

- 3 tomates naturales

- 1 pimiento verde

- 2 pimientos rojos

- 1 huevo batido para pintar la masa

- ¼ de cucharilla sin colmar de pimienta fresca

- 1 cuchara de pimentón dulce para el estofado y farsa, mitad y mitad

- 2 hojas de laurel

- sal al gusto