Se limpian las tripas por el trasero de la perdiz, se cortan las patas y el cuello casi a ras de los hombros, se lavan y se secan muy bien.

 

 

En una sartén con suficiente aceite de oliva y a fuego medio, se rehoga la perdiz hasta que quede dorada. Después se pasa el aceite colado de rehogar la perdiz a una olla, y a fuego medio se añade la cebolla cortada en dados grandes unos 15 minutos. A continuación, a fuego suave, se incorpora la perdiz y el resto de los ingredientes en crudo unos 30 minutos más. Entonces se incorpora el vino blanco y se deja hacer otros 30 minutos, tiempo en el que debería estar cocinada la perdiz.

 

 

Las pochas: Se cocinan con el pimiento rojo y el verde cortados en trozos de 2 x 2 cm, 1 diente de ajo, así como parte de la salsa del estofado de la perdiz una vez fría y pasada por la túrmix y el chino; se terminan de cubrir con agua fría y dejamos que se hagan a fuego suave unos 20 minutos. A continuación se incorpora la perdiz deshuesada y cortada en trozos de unos 2 cm y dejamos que se cocine otros 20 minutos más. Se reserva una parte de la pechuga y un muslo para completar la presentación final.

 

Se sirve en un plato hondo y se deposita la perdiz sobre las pochas estofadas.

 

Notas

• Las pochas no deben quedar muy caldosas, más bien ligadas.

• Es un plato de cuchara exquisito, fácil de hacer y nada pesado.

 

Blanco crianza, Tinto crianza, Cava

 

 

 

- 1 perdiz de buen tamaño

- 150 g de pochas frescas

- 100 g de punta de jamón con su tocino

- 2 dl de aceite de oliva virgen

- 1 vaso de vino blanco seco

- agua fría

- 3 cucharadas colmadas de pimiento verde en trozos de 2 cm

- 2 cucharadas de pimiento natural rojo para dar color

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de perejil

- 2 ramitas de tomillo

- 1 cabeza de ajos

- ½ cebolla pelada entera

- un pellizco de pimienta fresca molida

- sal